蓋澆茄子

原料

茄子: 3隻, 雞肉香辣醬: 75克, 姜: 3片, 蒜: 1/2隻, 香菜: 15克, 水澱粉: 10克, 香油: 1小匙, 鹽: 少許, 鮮湯: 100ml, 雞脯肉: 250克, 豆瓣醬: 50克, 花生醬: 30克, 剁椒: 40克, 蒜: 1隻, 鹹鴨蛋黃: 2隻, 大蔥: 1根, 洋蔥: 1/4隻, 米酒: 2大匙, 蚝油: 120克, 鹽: 少許, 雞粉: 適量, 高湯: 適量

步驟

1茄子洗乾淨,去蒂,切成長條狀

2入蒸鍋隔水蒸10分鐘至軟

3取出裝盤

4姜蒜切末,香菜切碎

5油鍋下姜蒜爆香,加入雞肉醬翻炒,倒入鮮湯100ml,調入鹽,水澱粉勾芡,淋香油,撒香菜末即可

6將雞肉醬淋在蒸好的茄子上

7雞脯肉洗凈,剁碎成雞肉泥

8蔥、蒜切末,鹹蛋黃剁成碎末

9油鍋下蔥蒜末爆香,倒入雞肉翻炒,加蛋黃末、豆瓣醬和剁椒,雞肉變白,加入米酒以及蚝油,添加花生醬,倒入高湯

10蓋上鍋蓋小火煮,8成熟時調入適量的鹽,熬成稀糊狀

11加入少許雞粉,起鍋

12取乾淨玻璃瓶用開水煮5分鐘,晾乾後裝入雞肉香辣醬,微溫時旋緊蓋子,直至涼透後冷藏


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