琥珀雞蛋

原料

雞蛋: 3個, 皮蛋: 1個

步驟

1將皮蛋清洗乾淨,煮或蒸一下(大火8分鐘左右),使其徹底凝固

2取出後在冷水中浸一下,迅速剝殼

3用刀切成小粒(大約0.4左右見方的樣子,太大的話塞入不方便)

4雞蛋也同樣洗凈備用

5用剪刀在雞蛋的大頭輕輕磕出一個小洞,然後剪出一個空頂,將切成小粒的皮蛋用筷子逐漸塞入,注意用力不要太大,以免把蛋黃捅碎

6將雞蛋放在一個小碗中豎放,蒸鍋上汽後將蛋放上去蒸,大約10分鐘左右就可以了,關火後不要立即取出,再稍燜幾分鐘即可

小技巧

◎皮蛋之所以要蒸一下,是因為便於切割,不然皮蛋黃會是粘液狀的,感覺很髒; ◎1個皮蛋塞3個普通大小的雞蛋正好,塞太多蛋白少了,也不利於凝固,且可能把蛋黃擠破或是變形; ◎蒸製時,如有其它容器當然最好,沒有的話可以直接放在我們平常吃飯的3.5寸左右小碗中,正好可以放3個蛋; ◎一定要提醒大家的是:雞蛋請確保新鮮,久存的雞蛋很容易碎黃,也不利於健康; ◎新鮮雞蛋也可以換成鹹鴨蛋,口感更好。


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