乳鴿臊子麵

原料

乳鴿: 半隻, 干香菇: 5朵, 土豆: 1個, 青椒: 3個, 紅剁椒: 2個, 西紅柿: 1個, 料酒: 適量, 蔥姜蒜: 適量, 蒜苗: 適量, 鹽: 適量, 白糖: 2勺, 糯米白醋: 1勺, 陳醋: 2勺, 味極鮮: 適量, 生抽: 適量, 胡麻油: 適量, 開水: 適量, 韭苔: 適量

步驟

1所有食材,洗凈,泡發,水控干備用

2①、香菇切丁、土豆切丁泡水(滴陳醋2滴) ②、青椒、剁椒切圈 ③、姜切丁,蒜切片,蔥、蒜苗切圈 ④、西紅柿切塊

3乳鴿切塊,冷水下鍋,煮開後去沫,湯倒掉,再冷水下鍋,煮開後,放入2片姜、5片蒜、1個蔥段、4朵花椒、1個八角、2片香葉、1個干辣椒,轉中火煮30分鐘,放入適量鹽,再煮10分鐘,撈出控干水分

4倒入適量生抽、料酒,拌勻,腌制15分鐘

5①、炒鍋放適量胡麻油,油熱後放2勺白糖,待白糖飛出黃色沫沫,放入乳鴿,翻炒,使乳鴿均勻上色 ②、再放入1勺白醋,2勺陳醋,適量味極鮮和料酒,繼續翻炒 ③、隨後放入蔥姜蒜、蒜苗,翻炒爆香 ④、爆香後,放入香菇丁,翻炒,炒出香味後放入土豆丁,繼續翻炒 ⑤、再放入紅剁椒、青椒翻炒,翻炒兩下再放入西紅柿,倒入適量開水,需漫過鴿子香菇丁,水開後轉中火,蓋鍋蓋燜煮20分鐘後,關火。

6另起一鍋,冷水煮開,下麵條,麵條稍軟時,將清洗切段的韭苔放入,煮熟撈出麵條,放涼開水中過面。

7撈出麵條,舀2大勺炒好的乳鴿臊子湯,美味臊子麵就做好啦!

小技巧

1、香菇干,選個小肉厚的,最好泡一夜再用,這樣容易入味。孕婦不愛吃味精,而香菇里含有谷氨酸,完全可以替代味精,特別是在做臊子湯和炒菜時,放入香菇丁,很提味。 2、剁椒、青椒,不要放的太早,一是燜的時間長顏色不好看,一是放的早辣味就沒了(孕婦多喜歡酸辣味道的)。 3、西紅柿必須最後放,燜煮一會,味道都會滲透到湯里,喜歡酸一點的,可以再加一勺陳醋。 4、使用的小勺,都是平時寶寶吃飯用的那種勺,使用中必須用開水。


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