原料

蝦: 新鮮！！！， 土豆或其他根莖類蔬菜: 加上半個包菜， 香料: 如八角、香葉、草果、白蔻、丁香等， 干辣椒: ， 豆瓣醬: 兩人份用兩大勺， 牛油火鍋底料: 兩人份用三分之一包， 洋蔥: 一隻， 芹菜: 少許， 蔥段: 少許， 姜: 少許， 蒜: 一整頭， 糖: 少許， 香油: 一小勺， 花椒粉: 一小勺， 澱粉: ， 麻辣花生: 可選

步驟

1蝦用澱粉抓一抓，沖凈。重複幾次。

2蝦頭和蝦身分離。蝦身開背去蝦線。蝦頭剪去沙包（從眼睛後方剪掉前段），再從足部那一面剪開。蝦頭用廚房紙吸干。蝦身可以用料酒抓一抓，如果很新鮮其實不用處理。如果蝦不新鮮請直接丟掉蝦頭。

3蝦頭攤平，剖開的一面蘸上干澱粉，撣去多餘的澱粉，備用。

4土豆、藕等洗凈切塊或切片。芹菜和蔥切段。洋蔥切絲。姜蒜切片。

5中火炸蝦頭至蝦殼微微泛白。撈出。燒熱油，復炸蝦頭至金黃。撈出備用。

6炸熟根莖類蔬菜。

7留寬油。干辣椒切段，和香料一起洗凈，同姜蒜一起入油小火慢炸至干辣椒棕紅、蒜片變黃。加入豆瓣醬、火鍋底料炒開。

8倒入洋蔥，轉大火炒香。

9倒入蝦，加糖，炒至蝦變色。

10倒入炸熟的蔬菜、芹菜、蔥段，加入香油和花椒粉，拌勻即可。

11移入包菜墊底的電火鍋中。撒上麻辣花生和炸蝦頭。低檔加熱食用。

小技巧

蝦頭非常好吃！如果不吃火鍋，把蝦炒熟，在蝦身變色以後再炒兩分鐘左右。