水油皮：: ， 中筋麵粉: 150克， 豬油: 50克， 糖粉: 5克， 溫水: 55-65克， 油酥：: ， 低筋麵粉: 120克， 豬油: 60克， 蘿蔔絲香菇蝦皮餡：: ， 白蘿蔔: 1根（至少也要350克以上吧）， 香菇: 3-5個， 蔥: 適量， 蝦皮: 手抓一把， 鹽: 適量， 糖: 適量， 油: 適量，家裡喝湯勺子3-4勺差不多了
1白蘿蔔去皮切絲加鹽腌制30-60分鐘，香菇清洗然後溫水泡發20分鐘
2香菇切丁加入蝦皮焯水
3把蘿蔔絲出的水倒掉嘗嘗味道，稍微咸一點沒事，放點點糖，蔥切丁，和香菇蝦皮一起加入蘿蔔絲中，澆入熱油，拌勻，備用
4製作水油皮，中粉+豬油+糖粉稍拌一下，然後加入溫水揉成光滑麵糰，鬆弛20—30分鐘 （如果使用的是黃油最好揉到出筋，我差不多是揉半個小時到40分鐘左右） 製作油酥，低粉+豬油混合成團鬆弛15分鐘
5鬆弛好的水油皮分為18克一個，油酥分為12克一個，水油皮擀開放在下面，油酥揉成小團放在水油皮上面，將水油皮包裹油酥，包緊，放置在盆子裡蓋上保鮮膜或毛巾備用
6拿出一個麵糰輕輕按扁，由中間向上擀一下，向下擀一下，如此反覆擀薄，擀均勻，由上至下捲起麵皮，注意最好不要擀破，會影響最後的起酥效果；擀好的麵皮豎過來放好然後再擀開，越薄約好，注意不要擀破，再自上而下慢慢捲起
7捲起後，可以豎著碼放在一邊，或者接口朝下平放，蓋上保鮮膜鬆弛一會
8取一個麵糰，按扁，擀開，四周要薄，中間稍厚
9包入餡料，虎口掐牢，不然烤制過程中會漏汁水
10可以採用平底鍋中火烘熟，接口朝下放在平底鍋中，稍微壓一下壓壓扁，不用放油，中火，過個5分鐘翻個面，一直到邊上開始起酥就差不多好了，一般20分鐘吧
11或者可以直接接口朝下放在烤盤中，刷上蛋液撒上芝麻，180左右烤約30分鐘，烤箱溫度差異大，請自行調整時間，邊上起酥即可
12大功告成\(≧▽≦)/ 餡料分配不太均勻，最後一個酥餅里全部都是香菇....
這次的皮做的沒上次好，擀開麵糰之後邊上應該是光滑的 感覺用黃油和植物油更好些，但是豬油做出來的貌似更酥一些，兩次製作用了同等量的黃油植物油豬油，但是用豬油更干一些，擀皮是的時候油酥都掉了出來，吃不准到底是什麼原因造成的，如果使用豬油可以稍微加熱一下用或者增加一點用量。