原料

米線: 100克， 肉末: 50克， 韭菜: 50克， 大蒜: 3瓣， 酸菜: 適量， 豆芽: 1把， 干辣椒: 4根， 植物油: 適量， 鹽: 少許， 澱粉: 少許， 瘦豬肉: 適量， 生抽: 少許

步驟

1備材料：瘦肉切細肉絲，加入一點澱粉、生抽攪勻腌十分鐘。腌肉的時間中將豆芽、韭菜洗凈瀝水，韭菜切段；蒜剝好拍扁，酸菜切小段；干辣椒剪段；米線太長的話也建議剪成兩段。

2油鍋大火稍微多點油，因為後面還要煸炒豆芽、韭菜。油熟下入肉絲迅速滑散。

3肉絲變白後，倒入蒜、酸菜煸炒，後加入干辣椒段炒香。

4加入綠豆芽、韭菜炒至斷生。炒好後盛出鍋中的一半材料。

5加入適量開水燒開，水量大約剛好沒過米線，不夠的話等會下了米線可以再加。

6加入米線至米線煮軟，我的新鮮米線大約兩分鐘。嘗一嘗鹽味適量加入鹽，因為酸菜的鹹淡不同，所以要酌情加鹽。

7所有鍋里的材料盛入大一點的碗中，將之前盛出的炒制的蔬菜肉絲夾到米線上。一碗美美的雲南小鍋米線就大功告成啦！

小技巧

1⃣️我買的新鮮切麵店的新鮮米線，不是干米線，所以不需要提前煮過。 2⃣️植物油要多一點好吃，俗話說米線有油氣更滑溜更香。