原料

主要食材： 北豆腐（比較硬的）1盒 配料： 蔥 2根 調料-腌制： 八角 1朵 花椒 10-15粒 小茴香 10-15粒 五香粉 1/4茶匙 糖 1/4茶匙 鹽 1/2茶匙 生抽 3湯匙 魚露 1茶匙 水 約1飯碗或多些（最好能剛沒過豆腐塊） 調料-碗汁： 生抽 1湯匙 糖 1/4茶匙 胡椒粉 1/4茶匙 魚露 1/2茶匙 玉米澱粉 1/2湯匙 水 約1/3飯碗 麻油 1/2茶匙

步驟

一、將豆腐切成塊，放在方盤裡，用水兌開準備腌豆腐的調料，如果配方里的水不夠，請自行兌夠水，水面能剛沒過豆腐塊的面，好後放在冰箱裡泡一夜，時不時將豆腐塊翻翻，使其泡得更均勻； 二、煎前將豆腐撈起，濾水； 三、放入平底鍋，兩邊翻煎； 四、中火煎豆腐慢慢煎成金黃色，盛起放在碗上，將蔥洗凈爭成絲或粒； 五、兌好碗汁； 六、將碗汁倒入煎豆腐的鍋里，開大火，不斷攪拌，燒至全部起泡； 七、將燒好的碗汁淋在豆腐面上； 八、鋪上蔥絲或蔥粒，可出品。