原料
小黃魚（淡）150克: ， 花生米300克: ， 生薑25克: ， 香蔥25克: ， 干紅辣椒5克: ， 花椒粒3克: ， 鹽6克: ， 白砂糖3克: ， 胡椒粉3克: ， 熟芝麻10克: ， 蒜2頭: ， 白酒一勺: ， 生抽一勺:
步驟
1備好香料，並洗好、切好蔥姜蒜。
2備好主料，香料。
3冷鍋、冷油、小火炒酥花生米。
4裝盤備用。
5炸好花椒粒，撈出；倒入薑絲、蒜絲、蔥白炸成微黃。
6倒入辣椒干，腌好的小黃魚，大火翻炒均勻後，小火炒干。
7倒入炒好的花生米，翻炒均勻，撒入青蔥。
8裝盤，撒上熟芝麻。
小技巧
❀【香酥小黃魚 • 花生米版】❀ ❶ 魚乾以小為好。 ❷ 心腦血管不好的，要吃去皮的花生米。 ❸ 貧血的，要吃帶皮的花生米。 ❹ 炒花生米少油！少油！少油！ 但一定要冷鍋、冷油、小火慢慢炒，花生米不容易糊，最後才能炒出酥脆的口感? ❺ 所有的香料要用小火，慢慢炸成微黃，最後才能達到酥脆的口感? ❻ 炒小魚也要用小火，慢慢炒干水分，最後變酥脆。 ❼ 花生米去皮的方法有很多，個人覺得最快的就是：將花生米倒入開水中燙，水不燙手了（約30分鐘），就可以開始剝皮了? ❽ 魚乾在冷水中泡軟後，洗乾淨，控干水分後： 把胡椒粉、白酒、生抽倒入魚乾，腌一個小時，再炸，魚乾更入味? ❾ 不放花生米，直接用魚乾也是可以的? （因為愛吃花生米，所以這版是有花生米的） ❿ 只要喜歡吃?，怎麼做都可以?
