原料

原材料家豬前蹄500克調味料食用硝5克、鹽50克、胡椒粉5克、蔥5克、姜5克

步驟

1、將皮肉分開，肉用鹽、硝腌制10小時，取出後用滾水沸去油、硝及鹽水，上籠蒸酥，備用； 2、用蔥姜水將豬皮用小火燉爛，取一不鏽鋼方形淺盤，將整張燉好的豬皮鋪平在底，再將蒸酥的純精肉放在面上； 3、用燉皮的湯調好味，慢慢倒入盤中入冰箱冷凍即可。 開心貼士 豬皮凍的做法：鮮豬肉皮刮洗凈毛和污物，入沸水鍋焯後撈出，倒去污水，再放入鍋中加水煮開，用小火燜至六成熟撈出，與薑末同放入絞肉機中攪碎，放回鍋中旺火煮至濃白汁狀，出鍋，冷卻即成肉皮凍。 特別提示 要注意硝的用量；熬皮湯時不可開大火沸騰，否則，湯水會混濁不清；尚未結凍之前不要打開食用，因其既不成型又無口感。