排骨 / 冬瓜 / 蔥姜 / 糖蒜, , 海鮮醬 / 糖 /鹽等:
11、食材處理： 排骨切小段，焯水去殘渣肉末。
22、煎制：平底鍋中倒入底油，中火煎制冬瓜2-3分鐘即可撈出備用。
33、炒糖色：鍋中放油放糖、開水，快速翻炒。
44、調味：加入排骨，加入水沒過排骨，放入蔥姜、加入神秘食材海鮮醬調味。
55、燉煮：加水沒過排骨，小火燉制30-40分鐘後加入冬瓜，小火燉制5分鐘。
66、裝盤：臨出鍋加入糖蒜，大火翻炒收汁，裝盤，撒上金蒜即可完成。（PS：這道菜海鮮醬油有鹹味，可不加鹽或者補充少量的鹽。）
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大廚小竅門 想要做好這道蒜香冬瓜小腩排，你需要注意以下幾個小竅門？ ➊ 冬瓜水分大，不易入味，可先煎制使其入味，口感更佳。 ➋ 掛糖色時，一定要放熱原料，保證顏色鮮亮。 ➌ 加入神秘食材海鮮醬，可以增加這道菜的顏色及鮮香復合口味。 ➍ 這道菜炒過糖色，不需要勾芡。