青蒜 / 五花肉（後臀尖）/ 辣椒 / 甜麵醬, , 料酒 / 辣椒面 / 醬油 / 雞精 / 蔥姜蒜, , 白糖 / 郫縣豆瓣醬:
11、食材的處理： 鍋里放入蔥姜和黃酒，冷水放入五花肉煮開鍋後撇除血沫，大火燉煮8分鐘後關火，加蓋靜置6分鐘即可撈出。
22、改刀：將五花肉晾涼，再改刀切成一個硬幣厚度的薄片。
33、切配菜：將青蒜（用刀拍一下更入味）斜切成大段，注意將蒜葉和蒜杆分開放，方便分開下鍋。
44、煸炒：鍋中加入底油，低油溫鍋內放入肉片，等待微微捲曲將多餘油脂倒出。 PS：油溫一定不能太高，油溫過高將無法除去肉里多餘的油脂。
55、放入郫縣豆瓣醬炒勻，再放入適量的豆豉，辣椒麵繼續炒制。
66、調味：放入甜麵醬後放入蔥姜蒜、適量料酒去腥，再加入白糖、醬油、青紅椒、青蒜杆先下鍋炒制。 PS：醬油和郫縣豆瓣醬、豆豉等都有鹽，這道菜可不加鹽，可依照個人口味補充適量的鹽。
77、出鍋：放入青蒜葉炒制，加入一點雞精後出鍋。
大廚小竅門 要做好的這道正宗版回鍋肉，你需要注意以下幾個小竅門？ ➊ 血沫是腥味的來源，焯水時一定要撇除乾淨。 ➋ 青蒜用刀輕輕拍一下，更容易入味。切好的蒜葉和蒜杆分開放，方便炒制時分開下鍋。 ➌ 煸炒五花肉的油脂一定要倒出一些，這道菜吃起來更清爽。 ➍ 炒制回鍋肉，一定要放入甜麵醬才正宗哦。