原料

羊排: 500克， 蘿蔔: 半根， 料酒: 3勺， 花椒: 20粒， 蔥: 1根， 姜: 10大片， 柚皮絲（或橙皮檸檬皮絲）: 6根， 粉絲: 兩人份， 香菜、香蔥碎: 一碗， 胡椒粉、辣子、鹽: 適量

步驟

1西安「真牛平涼水盆羊肉」，記住「真牛」，良心親測有效，公眾號（laismartcooking）去年夏天介紹過；

2自家做：羊排、花椒同洗；

3加料酒、滾水，變色去血水，再過冷河；

4大砂鍋里加蔥段、薑片、柚皮絲，羊排撈起入鍋，不帶花椒不帶料酒； 柚皮絲可換成橙皮絲、檸檬皮絲，三五片即可，去膻味； 有的方子會加花椒大料桂皮的香料包，可以加，賴子是覺得能少加就不加了，不然會蓋住羊肉鮮味；

5鍋開撇沫；小火燉兩個小時；

6油紙吸沫最方便，油紙如圖；

7燉1小時後加蘿蔔繼續燉1小時；

82小時後，另起鍋加入羊湯煮粉絲3-4分鐘，加香菜碎、香蔥碎； 羊排蘿蔔入碗，澆粉絲湯，熱騰騰加胡椒粉、適量辣子及鹽，撒少量香菜碎香蔥碎裝飾； 湯香肉爛，一碗不夠！

9湯香肉爛，喝完胃暖暖、全身暖暖、靈魂都暖暖。

小技巧

鮮肉燉兩小時足矣，化凍肉略長。 香料包就是花椒大料桂皮香葉等包入紗布同鍋燉，建議少量、再少量。