比肩水盆羊肉的清湯羊排

原料

羊排: 500克, 蘿蔔: 半根, 料酒: 3勺, 花椒: 20粒, 蔥: 1根, 姜: 10大片, 柚皮絲(或橙皮檸檬皮絲): 6根, 粉絲: 兩人份, 香菜、香蔥碎: 一碗, 胡椒粉、辣子、鹽: 適量

步驟

1西安「真牛平涼水盆羊肉」,記住「真牛」,良心親測有效,公眾號(laismartcooking)去年夏天介紹過;

2自家做:羊排、花椒同洗;

3加料酒、滾水,變色去血水,再過冷河;

4大砂鍋里加蔥段、薑片、柚皮絲,羊排撈起入鍋,不帶花椒不帶料酒; 柚皮絲可換成橙皮絲、檸檬皮絲,三五片即可,去膻味; 有的方子會加花椒大料桂皮的香料包,可以加,賴子是覺得能少加就不加了,不然會蓋住羊肉鮮味;

5鍋開撇沫;小火燉兩個小時;

6油紙吸沫最方便,油紙如圖;

7燉1小時後加蘿蔔繼續燉1小時;

82小時後,另起鍋加入羊湯煮粉絲3-4分鐘,加香菜碎、香蔥碎; 羊排蘿蔔入碗,澆粉絲湯,熱騰騰加胡椒粉、適量辣子及鹽,撒少量香菜碎香蔥碎裝飾; 湯香肉爛,一碗不夠!

9湯香肉爛,喝完胃暖暖、全身暖暖、靈魂都暖暖。

小技巧

鮮肉燉兩小時足矣,化凍肉略長。 香料包就是花椒大料桂皮香葉等包入紗布同鍋燉,建議少量、再少量。


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