白豆腐乾(8cm8cm1cm): 3塊, 火腿: 1薄片, 青菜: 4葉 (取菜幫部分), 干香菇: 6朵
1豆腐乾剖薄片,切細絲。香菇泡發切細絲,青菜幫切絲,火腿切細絲。均放盤中待用。
2開水燙乾絲兩到三遍去腥。
3炒鍋熱油少許,青菜絲煸炒後放入盤中備用。就余油放入香菇絲和火腿絲煸炒幾下,香味出來後,加冷水若干,放乾絲。用筷子調整使之悉數沒入水中。加調味品(如鹽、雞精)。
4煮8分鐘,六分鐘時倒入青菜絲。起鍋裝盤。
5配上菜粥的小煮乾絲。晚飯風味絕佳!
1.白乾的質量很重要!老王選的是「樂天」牌白乾,比百葉絲要口感柔嫩。 2.刀功很重要,一定要先剖成薄片,再逐一切細絲,2-3毫米寬為佳。 3.干香菇比鮮香菇味道更濃郁,提味用干香菇更好。 4.火腿質量很重要,乾絲本來無鮮味,火腿是這道菜的靈魂, 火腿選瘦肉為佳。 5.青菜葉子不要,要的是菜幫。因為這裡是用每天可買到的青菜來代替時令青筍。 6.和菜粥是絕配!!!吃完腸胃饜足又舒服。