原料

雞尖: 一斤， 干辣椒: 根據個人口味適量， 酒（白酒紅酒皆可）: 我放的比較多，因為喜歡濃郁的味道， 醬油: 多少無所謂， 醋: 我一般放的和醬油一樣多， 糖: 提鮮、上色用的，依個人口味吧， 澱粉: 少量， 生薑、大蒜: 根據個人口味適量， 花椒: 依個人口味，可不放

步驟

1先將調料腌制好，碗里倒入酒、醬油、醋、糖、鹽、辣椒、生薑、大蒜，我喜歡花椒，放一小把。

2雞尖洗凈後用高壓鍋壓一下，時間為開始上氣後即可關火。這樣壓的時間不長，可以保持嚼勁的同時又可以把髒的東西去掉。用冷水沖一遍備用。

3鍋里油熱開後，小火放點糖慢熬（不放也行，這個主要是為了上色。）倒入備好的雞尖翻炒。

4把之前腌制的調料倒進去一起小炒一會後，加沒過雞尖的水。

5這時把澱粉用冷水劃開，等鍋里的水剩下一點時把澱粉澆上去，翻兩下，起鍋。

小技巧

我對放東西的量真沒有研究，沒怎麼做過飯，在別人家吃過好吃就要了步驟來，喜歡某種調料就多放點，不喜歡的少放點。我偏好放白酒，覺得很香，有次放多了吃的中午想睡覺，呵呵~~    調料時間長點更入味，我一般腌制半天。根本不考慮放味精，現在的醬油已經做了很多調料的事了。    雞尖炒到什麼樣我也不知道，只要不燒糊，覺得差不多就行了，不好意思，我的水平還在入門階段。    澱粉是為了收汁，讓雞尖看上去更濃郁。灑點蔥花會起到點綴的效果。