簡介
給孩子做東西的時候，有時候想讓他既吃到豆腐又吃到蝦仁，但是分開做兩樣很麻煩，所以就想把材料組合在一起，這道菜是受「肉末蒸水蛋」的啟發。
原料
鮮蝦300g，日本豆腐200g，雞蛋3枚，鹽1茶匙（5g），香蔥花2茶匙（10g），香油1茶匙（5ml），生抽2茶匙（10ml）
步驟
1、鮮蝦剝去蝦殼，挑去沙腸，清洗乾淨，瀝干水分，切成稍大一點的丁。日本豆腐切成0.5mm厚的片。 2、雞蛋磕入碗中加入鹽攪打，之後再分幾次加入溫開水攪打，用勺子潷去攪打起的泡沫。 3、將切好的日本豆腐片，一片片均勻地擺在盤中，然後將蝦仁丁撒在上面，之後淋入調好的蛋液。 4、將盤子放入蒸鍋內，不蓋鍋蓋，大火蒸，至蒸鍋內水開後將鍋蓋蓋上，再蒸10分鐘左右即可。 5、蒸熟出鍋後，調入生抽、香油，撒上香蔥花，吃時拌勻即可。
小技巧
1、在攪打蛋液時加入適量的溫水可以使蒸好的蛋羹口感更嫩滑。加入的溫開水與雞蛋液的比例應該是5:2。 2、蒸蛋的時間應根據蛋液的多少適當加減。想知道雞蛋是否蒸熟可以用小勺翻看一下，如果沒有蛋液流出來就差不多了。
