原料

高筋粉: 200g（100%）， 砂糖: 24g（12%）， 鹽: 3g（1.5%）， 脫脂乳: 8g（4%）， 黃油: 30g（15%）， 即發乾酵母: 3g（1.5%）， 雞蛋: 20g（10%）， 蛋黃: 4g（2%）， 清水: 118g（59%）， 火腿片: 6片， 洋蔥: 60g， 色拉油、鹽、胡椒: 各適量， 比薩用奶酪: 60g， 芥末醬: 適量， 芹菜: 適量

步驟

1預先準備 *調節水溫 *黃油室溫軟化 *洋蔥切薄片，加入色拉油翻炒，保持其色澤不變，加入鹽、胡椒調味

2和面、基礎醒發、分割、搓圓 *後油法至擴展階段，醒發50分鐘 *將麵糰6等分，搓圓

3中間醒發 *搓圓後醒發15分鐘

4成形 *用擀麵杖由麵糰中央向上擀壓，再由中央向下擀壓，時常改變麵糰方向並重複上述操作，對麵糰充分排氣，將其擀壓成圓餅狀，略大於火腿片。

5成形 將火腿片放在麵糰上並塗抹適量芥末醬，由上至下捲起，最後捏緊面卷末端。

6成形 *將面卷縱向對摺，使卷痕裹入內側，並捏緊面卷的兩端； *在麵糰上由較近端切開一刀，長度約為麵糰長邊的2/3，最後將切口處掰開使麵糰綻開； *調整形狀，將其放入鋁盒內，向下充分按壓，平穩的放置。

7最後醒發 放到烤盤上，38攝氏度溫度下醒發45分鐘

8烘焙 *將翻炒過的洋蔥及比薩奶酪均分6份，分別擺放在6塊麵糰上； *噴霧，使麵糰表面保持微微濕潤的狀態，烤箱預熱220度，烤制10分鐘； *加入芹菜作為點綴並放在冷卻架上晾涼。