原料

雞蛋: 2個（中等大小）， 糖: 35g（喜歡偏甜的可以加到50g）， 玉米油或葵花籽油: 40g， 水: 100ml， 食鹽: 2g， 中筋粉: 100g

步驟

1雞蛋用電動打蛋器打發，細砂糖分兩次加入蛋液中，打到有比較深的紋路就可以了。

2將油、水依次加入打發好的蛋液中，混合拌勻。將食鹽和中筋粉混合，過篩，加入混合好的蛋液中，拌勻。

3用的是家用燃氣蛋卷煎盤（如圖），把煎盤放在爐子上中火加熱。

4我是用平時喝湯的勺子舀一勺麵糊（麵糊量的多少決定蛋卷的大小，麵糊太多容易壓出來，麵糊太少，卷的層次會太少），麵糊要放在煎盤中間，煎盤壓緊中小火約煎20～30秒，中間可以輕輕掀起一點看一下，煎烤至瓶坯外圈微微發黃就可以了。

5蛋卷要趁熱捲起來，不然立刻會變脆就卷不起來了，捲起來後要保持一會，不然也很容易開的（卷的過程以後補充，這次是一個人做的，沒辦法拍照）。

小技巧

1、家用燃氣爐容易有上色不均勻的現象，所以煎烤的時候可以適當的挪動煎盤的位置； 2、麵糊壓緊的速度不要過快，那樣容易出現蕾絲狀，不過出現蕾絲狀說明蛋卷會很酥脆喲； 3、沒有完全冷卻的蛋卷還不酥脆，要等到完全冷卻後才會脆，完全冷卻後要馬上放入密封盒，不然放久了就又會變軟的。 暫時就這麼多提示了，下次再有別的就再補充。