雞腿: 1隻， 花椒: 適量， 蔥: 適量， 蒜: 2瓣， 生抽: 適量， 料酒: 適量， 姜: 5片， 醋: 適量， 鹽: 適量
1取雞腿一隻。清水洗凈，焯水備用。鍋中放入冷水，焯好的雞腿，八角兩枚，花椒10-15粒，麻椒5-8粒，姜三片，香蔥兩根，料酒適量，不要加鹽！不要加鹽！不要加鹽！重要的事情說三遍。為了保證雞肉的口感！雞腿根據大小煮10-15分鐘，關火浸泡20分鐘左右，這樣雞肉可以吸足水分，同樣為了口感
2在浸泡雞肉的時間裡準備汁和輔料，芹菜切小段，花生拍碎（不要太碎），香蔥切粒，香菜切小段；調汁，生抽，蚝油放一點，醋放一點點。花椒粉，糖，川味紅油（四川特有的辣椒油做法）
3雞腿鍋燒開一次然後雞腿撈出用冰水拔一下，燙的雞腿遇到冰水雞皮會脆一點，同樣為了口感，剔骨，切片，碼盤
4撒芹菜段，花生碎，然後將料汁撒在雞腿上，然後撒香菜段香蔥末，最後撒一點白芝麻裝飾，可口的口水雞做好了
關鍵的調料是川味辣油，本菜譜的辣油是一四川妹子友情提供，我嘗試的做了下，味道總不是很地道，可能和原材料有關。。。畢竟妹子的原材料是從四川不遠萬里的背來的。。。。