原料

鯿魚: 1條， 姜: 3片， 干紅辣椒: 3根， 大蒜: 3瓣， 料酒: 適量， 老抽: 適量， 生抽: 適量， 糖: 3小勺， 鹽: 1小勺， 陳醋: 適量， 白鬍椒: 適量， 雞精: 適量， 色拉油: 適量， 蔥: 適量

步驟

1鯿魚菜場很便宜，8-12元一條，現在菜場自帶解刨去鱗功能。對於吃紅肉，還是吃魚更加健康！ 買回來再清洗下，剁成長條4-5段，然後對開兩半，吸去水份，用抹布或者濾水紙。

2準備好配料，大蒜，生薑，干紅辣椒

3熱鍋後生薑先下，用鍋鏟把生薑打圈滑遍表面。等聞到生薑味道後，加入色拉油。

4把魚肉一片一片魚皮朝下放入鍋子，再放入大蒜，干紅辣椒掰成小段撒入。中火煎1分半鐘左右，切記不要用鍋鏟動魚肉，容易碎！所以，可以採取鍋子傾斜，把油和火移動到周邊魚塊處煎。如果不粘鍋比較滑，用鍋鏟按住魚塊再傾斜。

5第一面煎完，用筷子把魚肉翻面，繼續煎一分鐘。用筷子是怕用鍋鏟把魚肉弄碎。

6加入料酒，生抽，老抽，陳醋，糖，鹽，小碗冷水。 老抽用來上色，比生抽少1/3。 鹽也略少，因為有老抽生抽了，半小勺就夠了。 糖是增鮮和增加口感厚重的，三小勺。 醋一點點夠了，為了去腥，燒開根本沒有醋味。 加水後大火煮開，然後蓋鍋蓋後中火3分鐘。

7最後開蓋大火收汁，放少許雞精裝盤，撒蔥花。 打完手工！

小技巧

最關鍵是煎的步驟！