簡易甜麵包

原料

高粉: 200克, 低粉: 20克, 糖: 35克, 鹽: 2克, 酵母: 3.5克, 全蛋液: 25克, 香草精: 3克, 水: 115克, 奶油: 19克

步驟

1和面盆里先放2/3的水,放酵母(可溶化3-5分鐘)

2依次加入:糖、蛋、香草精、高粉、低粉、鹽

3這個放料的順序是我看孟老師的光碟學的。我以前都是先放乾粉類,然後再加入溶化了酵母的水。我想孟老師這種方法也就是讓酵母更好的溶化在水裡

4香草精,沒有也可以不放。我放了3滴,也沒吃出來什麼味道來

5動手揉面,邊揉邊視麵糰的軟硬程度加另外的1/3水

6按小單說的液體比例,一個麵包裡面的液體,也就是蛋液+水或牛奶的比例,應該是麵粉的64%,但是不同的季節,麵糰的吸水性不同,所以要視情況加水。我以前全部是按比例加,有時麵糰會粘到不行,很難操作。經過一段時間的實踐,現在自己能大概以掌握水量了。水少了面硬,水多了面粘,但是加到什麼程度,只能靠你自己實踐來總結了,文字和視頻都不能很好地表達這一問題,自由說,「似粘非粘」,挺貼切的

7麵糰表面稍光滑後,加入事先軟化的黃油,把黃油揉進麵糰

8剛開始的時候油揉不進去,沒關係,揉一會就好了。我從這一步開始,就是在面板上操作的,這時候面盆就覺得小了

9然後進行摔面。邊摔邊揉。直到能拉出稍透明的薄膜

10這個方子,這個步驟,我用了十分鐘,很好揉

11以我個人的經驗,麵糰摔一會之後就會變得有韌性,不太好摔了。這時候,只要揉上幾下,就又好摔了。甜麵包的薄膜要求不是很高,稍能拉出就行了。不同的方子所需要的摔揉時間也不一樣,我的經驗尚在總結之中

12夏季,室溫初次發酵55分鐘

13麵糰拿出,排氣後分成兩份,滾圓後松馳10分鐘

14整理成兩個橄欖形麵糰,放入烤盤,表面劃幾刀

1538度最後發酵40分鐘

16烤箱185度預熱,麵包表面刷蛋液,中層烤18分鐘

小技巧

不同的烤箱溫度不同,就算是同樣的品牌型號,它也有各自的脾氣,我的兩台CK25B,就一個溫度高一個溫度低。這台是低的。所以,你一定要摸清自家烤箱的脾氣,剛開始做的幾次,總要多看多記,熟練了就好了。


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