原料
雞腿: 一隻， 麵粉: 少許， 澱粉: 少許， 雞蛋: 一個， 香菇: 若干， 香乾: 2塊， 調料：: ， 五香粉: 鹽， 生抽: 老抽， 糖: 十三香或五香粉， 滷料：: ， 八角: 桂皮， 丁香: 香葉， 桂皮: （或者直接放滷味包）， 糯米：: ， 請提前一晚上泡好，並且蒸熟:
步驟
1香菇、香乾、腿肉切丁。
2鍋底放油，炒熟腿肉備用。
3鍋底放少許油，下香乾炒香。加水，下滷料以及調料，大火燒開，轉小火。20分鐘之後，下香菇丁。
4中間隨時關注味道，不要太咸，也不要太淡。不要問我不知道怎麼看鹹淡！！拿好勺子，嘗一嘗！
5感覺味道是你想要的味道時，把炒熟的雞肉，下進滷水鍋！滷水不要熬的太干，稍稍留一點一會兒可以澆在豆皮上吃！武漢豆皮大王 王師傅教我的！！
6切記：雞肉不可先鹵，不然就柴了！ 等雞肉入味了以後，就可以把這個鍋放一邊了！
7好！現在讓我們來做皮！先把麵粉和一點點澱粉用水調勻，不能太稀了，把勺子抬起來可以帶漿起來就差不多了！
8不粘鍋，鍋內無油，把麵粉漿倒進鍋內，不要倒太厚一層，小火，趁還沒有干，把雞蛋打散倒入蛋液！ 從鍋邊邊，稍稍滲一點油進去！底下那層煎好以後，翻面！
9翻面以後，把蒸好的糯米，平鋪在上面，然後把滷好的料，放在糯米上面一層，建議小火，以免這一步驟不熟練，反而把蛋皮烤焦了！鋪好了滷料以後，把蛋皮邊邊壓著折進去！正常的大鍋師傅是不折的，也可以不折！現在最重要的就是，把蛋皮的這一面，翻上來，糯米在中間，滷味在最下面！如果不知道怎麼辦... 請拿一個盤子，先扣在盤子上，再從盤子滑進去！超級機智有木有！！
10這時候基本上就已經好了，稍稍把火開大一點點！聽到沙沙的聲音！煎一下就可以起鍋了！起鍋之前用鍋鏟分小塊，然後再分盤比較漂亮！記得把之前的滷水澆到豆皮上一起吃喲！
