原料

主料：嫩雞肉（去骨）250克，熟筍肉50克，大青椒25克。蔥段10克，香醋2克，濕澱粉35克，清湯25克，紹酒10克，醬油25克，白糖10克，醋2克，芝麻油15克，熟豬油750克（耗油75克）。

步驟

朝下用刀拍平，再交叉排斬幾下（刀深為雞肉的2／3），切成1.7厘米見方的塊，盛入碗內，加精鹽，用濕澱粉25克調稀攪勻上漿待用。大青椒去蒂，子洗凈，切斜刀塊。筍、肉切滾料塊待用。碗中放紹酒、醬油、白醋、白糖、味椿加濕澱粉10克調芡汁待用。炒鍋置中火上燒熱，用油滑鍋，下豬油至五成熱（約110℃）時，放入雞肉，用筷劃散，約10分鐘後用漏勺撈出，待油溫升至七成熱（約175℃）時，再將雞肉入鍋一滑，倒入漏勺。鍋中留油15克，放入蔥段、青椒，煸透，下雞肉和筍肉，即將清湯調入芡汁中攪勻倒入，再放豬油10克，迅速顛鍋煸炒均勻，使雞肉、筍肉包上芡汁，淋上芝麻油。出鍋裝盤即成。