五彩凍米粥 0

原料

凍米: 30克, 鹹鴨蛋: 1枚, 蝦皮: 1小撮, 紅蘿蔔丁: 少許, 金瓜丁: 少許, 嫩玉米: 30粒, 青豌豆: 40粒, 蟲草花: 10根

步驟

1凍米約30克放涼水中浸泡1小時。(凍米是當年新收的糯米煮熟再曬乾的產物,網上有賣。實在沒有凍米的話,直接用糯米也行。)

2鍋中熱油(最好加入一小勺豬油),下入一小撮蝦皮炒香。然後加水燒開。

3鍋中水開後,倒入泡好的凍米開中火。水再開後下入剝好並切成幾塊的鹹鴨蛋,邊煮邊用鏟攪動。(俗話說:粥要煮得好,關鍵在於攪!)

4約煮10分鐘左右(用糯米的話大概15分鐘左右),米已熟,湯汁慢慢變得黃稠。此時加入蟲草花、豌豆、紅蘿蔔丁、金瓜丁、玉米粒等,再調入一點點鹽、雞汁、白鬍椒。1-2分鐘後,即可出鍋。

小技巧

1、豬油對湯汁味道的重要性不言而喻,從路邊大排檔到七星酒店的廚房,每個廚師都必備。 2、下入豌豆、金瓜、紅蘿蔔後煮得時間不要太長,否則顏色不鮮艷了,這些東西本來都可以生吃,所以不用擔心沒煮熟!除此之外火候不重要,時間長一點短一點、火大一點小一點都沒關係,把米熬熟就行!

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