原料

黃鱔: 2條， 西芹: 1棵， 久香回味醬: 3勺， 蔥: 2根， 姜: 3片， 大蒜: 3瓣， 青紅辣椒: 適量， 老抽: 2勺， 料酒: 適量， 蚝油: 2勺， 鹽: 適量， 糖: 適量， 啤酒: 適量

步驟

1黃蟮買時叫老闆幫忙殺，起骨，切片。 回到家清洗一下血水，瀝干水。放碗里加鹽，料酒，薑絲腌制20分鐘。

2備菜:西芹洗乾淨，斜切條狀。         香蒜，香蔥各切段。         青紅辣椒切小方形或條狀。

3腌好的黃蟮過水，瀝干水。 熱鍋煮些開水，放薑片，放點料酒。水開倒入黃蟮，燙1分鐘撈起，放入涼水中。把魚身上滑滑的洗乾淨，撈起備用。(個人覺得這樣洗一下，口感會更好)

4熱鍋放冷油(放冷不會粘鍋)，放薑片炒香，放久香回味醬3勺(自弄:蒜蓉+青紅辣椒+美極鮮醬油+雞精+鹽，用色拉油炸香)，加入西芹爆炒，加少量老抽上色。炒到西芹快好時，加入香蒜，香蔥，青紅辣椒，黃蟮。繼續翻炒，加少量鹽，蚝油。炒的過程中會有點干，我不加水。加了些啤酒。炒到收汁。既可上鍋。