牛蛙: 4隻， 青椒: 4顆， 青紅朝天椒: 各1顆， 蔥、蒜、干紅辣椒: 適量
1牛蛙去皮洗凈斬件切小塊，大蔥切片、蒜切片、干紅辣椒切段，青椒切絲，青紅朝天椒切椒圈備用。
2牛蛙肉加生抽、老抽、鹽、糖、薑汁、料酒攪拌均勻後腌制5-10分鐘，去腥入味。
3取平底鍋冷鍋熱油，倒入腌制好的牛蛙炒至斷生變色
4瀝干多餘油汁，可以讓牛蛙的肉質鮮嫩爽口不油膩
5取炒鍋，熱油煸香蔥、蒜、干辣椒
6將切好的辣椒全部丟進鍋內煸炒出香氣，讓辣椒素隨著溫度的升高而析出來
7待青椒開始變軟時即可倒入過油的牛蛙肉一起入鍋翻炒
8淋少許生抽調味，老抽上色，然後倒入砂煲內小火燜燒3分鐘
9燜燒的過程牛蛙的鮮嫩和辣椒的香辣越發融合交融，為的就是打開蓋子的一霎那
10開蓋後，咕嘟嘟的香氣撲鼻而來，只想一件事，來碗
11一壺熱茶、一碗白飯、一鍋辣炒牛蛙足以慰藉冬雨里寒冷的夜晚。
1、炒牛蛙的過程儘量不要關火，全程大火才可以讓整道菜變得鮮香十足。 2、薑汁腌制可以讓牛蛙的肉質更鮮嫩回甘，同時為了避免讓自己吃到姜，因為我是一個怕吃薑的人，所以薑汁可以很好發揮它的作用但又不需要具體出現在我的碗里，可以讓我吃光整道菜只剩骨頭！