經典客家【蘿蔔釀】

原料

梅頭肉: , 蘿蔔: , 姜: , 蔥: , 生粉: 1勺, 鹽: , 胡椒粉: , 醬油: 1勺, 蚝油: 1勺, 花生油: 1勺

步驟

1準備食材

2做釀菜首選梅頭肉,五花肉太肥,純瘦肉太柴,梅頭肉肥瘦剛好,做出來不僅嫩滑,而且特別香

3白蘿蔔皮嗆味較重,口感也比較辛辣,去皮以後蘿蔔釀口感味道會更好

4把蘿蔔兩頭去掉,可以看到蘿蔔皮和蘿蔔肉中間有一條明顯的線。

5同上

6用牙籤在蘿蔔上劃一條口子,深度剛好到分界線就可以了

7繼續用牙籤沿著這個口插進去,慢慢走動,就可以很輕易地把皮跟肉分離了

8同上

9然後開始切片,第一刀切在0.5厘米處,不要切斷,切到2/3深度即可

10第二刀切在1厘米處,切斷後就可以把肉釀進白蘿蔔里了。

11同上

12豬肉剁碎,蔥姜切成末放入豬肉里,放適量胡椒粉和鹽,增加底味

13再放入1勺生粉,增加肉末的粘稠度,順著一個方向攪打起膠。

14把碗倒扣過來,餡料可以粘在碗底不掉下來,就算打好了

15在蘿蔔開口處抹一點生粉,這樣釀肉時肉不容易滑出來。

16蘿蔔全部釀好後,在蒸鍋里加水,大火燒開,把蘿蔔釀上鍋大火蒸8分鐘即可

17同上

18同上

198分鐘後... 時間到,蘿蔔已經變成半透明了,這時我們開始調芡汁

20在鍋里放1小碗水、1勺蚝油、1勺醬油和1勺花生油,加熱至有點濃稠時放少許生粉水勾芡,最後淋在蘿蔔釀上即可。

21同上

22經典客家蘿蔔釀終於可以上桌啦!嘗一口,餡料鮮美軟嫩、蘿蔔清甜,口感一級棒!天氣冷了,多吃些蘿蔔還能補身體哦~你也趕快把這道菜學起來吧!


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