新鮮豬肝: 1塊， 番茄: 2個， 蔥末: 適量
1原料集合
2碗中加入適量清水，倒入5ml左右的白醋
3豬肝去白膜，切片，放入白醋水中浸泡10分鐘
4倒去白醋水，用料酒，生抽，薑片，生粉一起腌制20分鐘
5番茄用開水燙一下，撕去皮
6去皮的番茄切塊
7將腌制好的豬肝在滾水中焯煮即刻撈出
8炒鍋加入適量食用油，將番茄塊翻炒
9湯鍋加入適量水燒開後，轉入炒過的番茄，已經焯水的豬肝，滾開後加入鹽，撒上蔥花即可
1、豬肝要去白膜，在白醋水中浸泡片刻，之後用料酒，生抽，薑片，生粉一起腌制，做法就是有效的除腥。 2、腌制好的豬肝在滾水中焯煮即刻撈出，這一步，就是有效防止湯汁的渾濁，縮短燒湯的時間，保持豬肝的軟嫩口感。 3、番茄去皮在烹飪，也是增加口感的順滑。