麵粉: 適量， 水: 適量， 雞蛋: 三個， 西葫蘆: 一個， 香蔥: 兩根， 鹽: ， 醬油: ， 醋: ， 雞精: ， 油: ， 香油:
1將麵粉和水，一個雞蛋和成 略硬的光滑麵糰，醒發15分鐘
2將麵糰用擀麵杖擀成薄片，儘量 擀成長方形
3摺疊麵餅，如果面粘，鋪 一層麵粉防止摺疊過程中粘連
4用刀切成細條，依個人口味 不同，選擇粗細
5將西葫蘆洗凈切塊，放油蔥花 起鍋，翻炒西葫蘆，加入醬油， 料酒，醋，待西葫蘆變色炒軟， 加入水，根據口味適當加鹽，雞 精，香油
6兩個雞蛋打散，沿鍋邊撒入鍋中，成蛋花，出鍋。
7麵條煮熟，加鹵即可。
醬油不宜過多，使顏色鮮亮。 乾麵餅可適當薄，使麵條細些。