原料

麵糰: ， 高筋麵粉: 375克， 低筋麵粉: 125克， 速效乾酵母: 10克， 細砂糖: 50克， 鹽: 6克， 奶粉: 15克， 蛋液: 75克， 煉乳: 25克， 水（夏季用冰水）: 205克， 黃油: 40克， 裹入用: ， 片狀黃油: 225克

步驟

1所有材料混和，將麵糰揉至完全階段。注意夏天為了控制面溫 要用冰水。壓扁，放入保鮮袋，放冰箱冷凍30分鐘。

2冷凍麵糰期間 將冷藏的片狀黃油取出，擀成正方形。然後將冷凍好的麵糰也擀成正方形，約為片狀黃油的兩倍大，將片黃放在麵糰中間。

3麵糰的四角向中間折，並將接縫捏緊。

4將麵糰轉90℃。

5用擀麵杖將麵糰擀長。

6自左1/8處，右3/8處向內折，接縫處併攏。

7然後再對摺，這樣就完成一次4折 。然後轉90℃。

8順著長邊的方向再次擀長。

9從右1/3和左1/3處向內折。

10這樣就完成了一次3折。此時如果麵糰較軟可以放冰箱冷凍20分鐘。

11這份麵糰是5個長條模具的量，我切了2/5的量做金磚，另外的3/5用來做別的造型。（此處只講金磚做法）

12將切下的2/3量的麵糰均勻切8成份。

13切好的麵糰 每一條都切面在上 稍壓扁 抻長。每4條為一組，從左到右分別為1,2,3,4。

14編成四股辮，編四股辮的口訣是：1過2。

153過1。

161過4。

17依次循環，直至編完 。

18捏緊兩端收口，稍拉長。

19兩端向後折，放入模具。

20溫暖濕潤的地方最後發酵（夏季可以室溫下保持濕潤的環境發酵），發至8分滿。

21220℃預熱好的烤箱，麵包入爐，模具上面壓重烤盤 200℃ 30分鐘，出爐立刻脫模。

小技巧

1.配方給出的量可以做5個，模具尺寸：20x6.2x5.5cm。我只用2/5的麵糰量做了兩條，剩餘的3/5用來做別的造型。 2.如果用新鮮酵母，則用30克，再從配方中減掉20克水。 3.如果在擀開的的過程中麵糰有回縮，需要放冰箱鬆弛。 4.夏季溫度高，一定要注意控制面溫。操做要迅速，操作時間長，裡面的黃油會變軟化掉，這時同樣需要放冰箱降溫20-30分鐘再操作。夏季建議開空調操作。