德普烘焙食譜—金磚麵包

原料

高筋麵粉: 400g, 老麵糰: 250g, 細糖: 50g, 酵母: 7g, 黃油: 75g, 鹽: 6g, 奶粉: 15g, 雞蛋: 50g, 牛奶: 320g, 包入片油: 250g, 煉乳: 15g, 低筋麵粉: 100g

步驟

1將高筋麵粉、低筋麵粉、細糖、酵母、奶粉放置攪拌器皿內,混合均勻;

2加入雞蛋和牛奶;

3攪拌至無乾粉後加入老麵糰;

4快速攪拌約5分鐘,加入黃油和鹽、

5攪拌至麵糰完成階段,取出壓成2cm厚的薄片,冷凍1小時;

6取出麵糰,擀開包入片油;

7擀開,長寬比例為3:2,厚度為0.6cm;

8一端向2/3處摺疊,另一端折上去,完成三折一次,室溫鬆弛15分鐘;

9再擀制兩次,完成三折三次;

10分割每份300g左右,切成四條;

11編制四股辮,放置模具中,手蘸面壓平;

12放入烤箱中,底下放一盆開水,發酵40分鐘;

13發酵8分滿,取出晾乾水分,蓋上模具蓋子;

14德普烤箱快熱模式185度,烤制22分鐘即可出爐。

15看組織。柔軟卻又不失綿密,香濃卻不膩味,一次吃掉一個完全沒問題!!

小技巧

1、 室溫高於20度時,擀制中途鬆弛需放冷藏; 2、煉乳是一道提味添香的食材,沒有也可免去; 3、丹麥片油是做丹麥麵包必須要有的,某寶上能買到,也可以自己做,就是將黃油切割小塊裝入保鮮袋擀薄冷藏即可。 4、老面是上次做麵包剩下的麵糰,用於發酵的。如果沒有,請將配方里的7g酵母增加至10g!


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