原料

餅皮部分: 約10張的分量， 牛奶: 250g， 低粉: 50g， 玉米澱粉: 30g， 糖霜: 20～25g， 無鹽黃油: 10g， 雞蛋: 3隻， 班戟芯: ， 芒果粒: 若干， 動物淡奶油: 500g， 糖霜: 20g

步驟

1將牛奶倒入盆中後將低粉玉米澱粉糖霜篩入

2用打蛋器勻速打散 注意動作輕柔 如果有一些小顆粒沒有關係 一會兒會過篩

3將雞蛋打入盆中 用打蛋器打發 注意稍微打發到提起即可 無需打發起泡

4將牛奶麵糊倒入雞蛋內繼續攪拌 注意動作輕柔 不然會起泡

5黃油隔水溶化後將部分麵糊倒入進行乳化 一定不要偷懶哦 不要一次性全部都倒入 乳化後再倒入麵糊中拌勻

6麵糊過篩 把顆粒過掉 多過幾遍 至麵糊細膩 不要偷懶哦 這樣煎出的餅皮才漂亮哦

7用不粘鍋煎餅皮 無需加油 待鍋熱後放入適量麵糊快速轉動 一定要小火 注意鍋不要太熱 單面煎即可 餅皮才漂亮

8把煎好的餅皮一張一張的分開 鍋煎過的面朝上放 一張一張放好進冰箱冷藏30分鐘左右

9將淡奶油加入糖霜打發到裱花狀 質地較硬

10將芒果切粒備用

11把冷藏好的餅皮拿出放上奶油 芒果捲起

12班戟完成了