牛肉餡: ， 調料: ， 面:
1把肉餡按照1斤肉1兩鹽的比例，抓勻。靜止10分鐘，待肉餡略微變硬
2分四五次打花椒水，按照一斤肉半斤水的比例，每次待肉餡完全吸收進去再加入。按照一個方向攪勻。
3這是打好花椒水的狀態
4加入蔥姜，香油，老抽，按照一斤肉二兩蔥，二兩姜，二兩香油的比例
5加入菜，按照肉和菜體積一比一的比例。
6和面，揪勁，擀皮，開包