原料

鯽魚兩條(什麼魚都可以): 500g， 蔥姜蒜: 適量， 花椒，八角，干辣椒: 適量， 香菜: 2根（喜歡吃的可以多準備幾根）， 香菇，胡蘿蔔，青紅辣椒: 適量（澆汁用的，可以多來點）， 鹽，料酒，草菇老抽，醋: 適量， 料汁: ， 水澱粉，醋，老抽，生抽，鹽，白鬍椒: 根據自己口味調整

步驟

1買魚時收拾好了，回家用清水沖洗乾淨，表面切刀（容易入味），兩面摸鹽肚子裝薑片，蔥段腌制20分鐘

2用姜擦遍鍋底，開火放油，放入蔥段，薑片，蒜瓣煸香，放入魚，兩面煎一下，放入料酒，進味後再放入老抽出香味，加水沒過魚面就可以，放入花椒大料，干辣椒，蓋蓋煮開鍋

3開鍋倒入醋（沿著鍋邊）繼續中小火蓋蓋燉，燉40分鐘，放鹽大火收收汁（不要收干，後面還有用途）差不多後魚撈出，湯倒入一碗中備用

4準備調料汁，2勺生抽，1/2勺老抽，1勺半醋，1勺鹽倒入水澱粉中，關鍵味道來了，1/2勺白鬍椒，攪拌均勻備用

5鍋中少油，放入蔥爆香，依次放入胡蘿蔔丁，香菇丁翻炒均勻，加入魚湯（過篩把花椒大料篩出去）燒開後放入調料汁，液體粘稠後放入青紅椒翻炒兩下就可以關火了

6將汁倒在魚身上，切好的香菜撒在魚身上就可以上桌了，味道棒極了（喜歡吃香菜的，魚出鍋前放入幾根香菜悶20秒，擺盤時放在魚身子下面也不錯哦）

小技巧

1.白鬍椒是味道的關鍵，一定記得是最後放。 2.魚湯過篩是防止最後花椒大料跟料汁摻雜，因為料汁拌米飯吃大餅蘸著吃都很不錯。