裡脊肉: 300克， 菠蘿200克: ， 尖椒: 1個， 白蔥頭: 半個， 蔥姜: 少許， 雞蛋: 1個， 沙司: 40克， 白醋: 10克， 糖: 10克， 鹽: 3克， 雞精: 3克， 澱粉:
1處理原料
2豬裡脊切成大片
3加入料酒10克；鹽3克反覆抓勻
4在碗中打入一個全蛋，在反覆抓勻
5捲成園卷後，在滾上紅薯澱粉備用
6鍋中放油，五成熱時，放入肉卷
7只要稍微定型，就立刻撈出
8第二次油溫6成熱時，在復炸一次
9大約半分鐘即可撈出
10調製碗汁：40克沙司；10克白醋；10克糖；3克雞精；5克澱粉
11鍋中爆香蔥薑片後，再倒入蔥頭
12加入尖椒炒香
13然後倒入沙司碗汁；菠蘿片炒勻
14最後倒入炸好的肉卷
15收汁包裹即可出鍋
1.要片不要塊：肉塊不容易炸透，肉塊的心裡不愛熟，將肉先切成片，肉片再捲成園卷，就容易炸熟。 2.要低不要高：油溫五成熱，只要能將肉片園卷炸定型就可以，不要太高的油溫，低油溫危險就少。 3.要二不要一：油炸二次，保證肉片能夠熟透不夾生。