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原料
糯米: 280(1cup), 蝦仁: 10克, 香菇: 8小朵, 臘腸: 1根, 胡蘿蔔: 1根, 香菜: 少量, 蔥花: 少量, 生抽: 1茶匙, 蚝油: 2茶匙, 白砂糖: 2茶匙, 麻油: 1.5茶匙, 白鬍椒粉: 少量
步驟
1糯米,先提前一天浸泡備用。 煮糯米飯的小技巧是水量不可以過多,一定要浸泡後蒸煮。 我的配方是以一杯糯米的量浸泡過夜後第二天瀝干水分,加入120-150毫升的水一起蒸煮。 糯米飯的香,個人覺得離不開香菇的味道,所以香菇可以提前泡好後,把浸泡過香菇的水連同香菇、糯米、臘腸一起放進飯鍋內蒸煮。 煮好後的糯米飯不要立刻開蓋,燜10-15分鐘再出鍋最佳。
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2切好配料。以上圖中的配料有:蝦仁末、紅洋蔥末丁、小胡蘿蔔丁、臘腸丁、香菇末、香菜末、蔥花末
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3熱鍋倒少許的色拉油
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4倒入紅洋蔥爆香
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5倒入香菇末爆香
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6倒入浸泡好的干蝦仁末翻炒
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7倒入少許的白鬍椒粉翻炒,這個時候加白鬍椒粉是為了炒出蝦仁和香菇的香氣
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8關火,倒入糯米飯與蝦仁香菇翻炒均勻
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9開中火,倒入臘腸末翻炒均勻
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10倒入紅蘿蔔末翻炒均勻
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11小火,倒入所有的調味料:1茶匙生抽、2茶匙蚝油、2茶匙白砂糖、1.5茶匙麻油與所有材料翻炒均勻
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12倒入蔥花末翻炒均勻
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13關火,倒入香菜末翻炒均勻
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14翻炒成這樣即可
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15完美出鍋
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小技巧
糯米飯蒸煮好,粒粒分明,後續加配料一起翻炒時注意火候的轉換,出鍋的時候糯米飯依然也會粒粒分明。