原料

排骨: 500克， 料酒: 1湯勺， 生抽: 1湯勺， 老抽: 半湯勺， 香醋: 3湯勺（兩次放）， 白糖: 3湯勺， 鹽: 半茶勺， 味精: 半茶勺， 白芝麻: 適量， 姜: 3片， 蔥: 1根（2段、蔥花）， 花椒: 適量， 大料: 適量， 澱粉: 一點（融水）

步驟

1小排500克焯水後,煮40分鐘,放姜、蔥斷、花椒、大料，肉湯後面燉排骨,裝盆備用。

2用一湯匙料酒,一湯匙生抽,半湯匙老抽,二湯匙香醋(不是白醋)腌漬20分（腌排骨汁備用）

3撈出備用,油熱炸制金黃,油別放多,可以省油,只要翻身的勤就好了

4鍋內放排骨,腌排骨的汁,三湯勺白糖(大膽的放糖吧,三湯匙,別怕多)。半碗肉湯大火燒開,調入半茶匙鹽提味。

5小火燜30分鐘大火收汁，（大火收汁的環節一定要不停的攪拌啊，那湯汁很濃稠，小心別糊咯！）收汁的時候最後加一湯匙香醋、一點澱粉，那個酸甜口就出來了。

6臨出鍋撒蔥花、芝麻,少許味精。

小技巧

1，如何外酥里嫩——煮30分鐘，這樣再大火熱油炸到外面焦黃，就外酥里嫩了。如果用生排骨直接炸，容易老  2，為啥要腌漬，因為熱鍋熱油迅速封住了肉外表，做糖醋汁的時候不容易吸收進去，排骨裡面有肉腥味  3，怎麼炸排骨？——大火猛催，反正已經煮了三十分鐘，早熟了，所以只要保證外面脆就可以了。