水: 120g， 黃油: 60g， 鹽: 2g， 糖: 5g， 高粉: 70g， 酥皮: ， 黃油: 45g， 糖粉: 60g， 高粉: 55g， 鹽: 1g， 蛋液: 3個蛋， 烘烤溫度: 上下火烤箱按鈕250度，溫度計顯示180度，
1酥皮做法：軟化的黃油加入糖粉攪勻，再加高粉攪勻，揉涅成團後用包裹擀成3mm厚，再用圓模按出5厘米大小放入冰箱冷凍
2泡芙皮： 將黃油，鹽，糖，水放入鍋中，小火加熱至黃油融化，待水沸騰後移出火爐，立馬倒入高粉充分攪拌燙熟麵糰，攪勻後再小火燙一下，直至鍋底出現薄膜即可關火。
3待麵糊冷卻至60度左右，開始加入蛋液，加至刮刀颳起大量麵糊，傾斜刮刀，麵糊如綢帶般大片飄落，麵糊程細膩的倒三角掛在刮刀上（另可通過一個方法檢測蛋液加到是否合適：用食指沾些麵糊，然後與大拇指相壓再慢慢鬆開，看到食指與大拇指的麵糊呈尖角狀即可，停止加蛋液）
4麵糊加入裱花袋擠出約5厘米大小，蓋上冷凍好的酥皮，上火溫度計顯示170度，下火烤箱調節到200度烘烤25分鐘，再轉上火160度烤5～10分鐘，出爐用筷子在泡芙底部扎個洞方便散熱。冷卻後擠上奶油或醬即可。
本人家用烤箱240度時溫度計顯示180度，所以烘烤時預熱烤箱到200度，放入泡芙烘烤，上火接近170度，下火200度烤25分鐘，再調上火160度烤5到8分享即可。#紀錄#