汁燒香菇釀

原料

香菇: 8朵, 雞胸脯肉: 100g, 荸薺: 4個, 木耳: 3朵, 蔥姜蒜粉: 適量, 料酒: 少許, 醬油: 少許, 雞精: 少許, 雞蛋: 一顆, 玉米澱粉: 少許, 油菜: 2把

步驟

1準備內餡:雞胸脯肉剁成茸,荸薺洗凈去皮剁成小丁,木耳泡發切小片,統一裝在碗內,撒蔥姜蒜粉和料酒去腥,少許雞精、醬油入味,用雞蛋和玉米澱粉增加粘度,順時針攪拌所有材料至內餡上勁。

2釀香菇:香菇去蒂洗凈,溫水泡發,香菇水備用。將拌好的內餡填進香菇的凹陷處,用勺子輕輕壓實。

3燒制:蒸魚豉油+耗油+香菇水兌好備用。平底鍋燒熱,倒入少許底油,將香菇釀挨個平鋪在鍋底,小火雙面煎一會兒。待香菇味道散發出來後,倒入料汁燜燒片刻。

4準備配菜:燜香菇釀的同時,油菜洗凈,開水加鹽焯熟。

5擺盤:油菜沿著盤邊碼好,中間放香菇釀,澆上鍋里剩餘的湯汁,完成。

小技巧

①如果怕肉餡和香菇分離,可以先在香菇內側拍少許玉米澱粉增加粘性。②燒制步驟中,一定要香菇和內餡兩面都煎過,味道才會發散融合,也更有助於定型。③料汁量可按個人口味決定,最好能沒過香菇釀,這樣最入味;如果怕咸,可以減少腌制內餡時的調味品。


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