小苗家的話梅小排

原料

排骨: 500克, 話梅: 9~12顆, 料酒兩勺: , 白砂糖一勺: , 海鮮醬油四勺: , 鹽適量: , 陳皮一塊: , 山楂干五片: , 薑片若干: , 干桂花適量:

步驟

1排骨清水多洗幾遍,然後把排骨放入大碗中清水沒過,放少量花椒粒浸泡排骨四十分鐘至一個小時。此方法不僅可以去血水,還可以去腥。

2燒一壺開水浸泡話梅備用。這樣話梅的滋味會均勻釋放到水裡,話梅也會泡軟,一會兒燉煮更容易出味道。

3燒一鍋開水,水沸騰後焯排骨3~5分鐘

4焯排骨的時候準備其他調料。

5大火燒熱鍋體後調中火倒入適量植物油。待油溫七八分熱下排骨翻炒。

6翻炒至排骨表面微黃倒入白砂糖繼續翻炒。

7炒至白砂糖融化後貼著鍋邊倒入料酒,繼續翻炒。

8翻炒到料酒揮發差不多了倒入海鮮醬油,炒至湯汁粘稠後把泡好的話梅連水一同倒入鍋中。

9再加入山楂干、陳皮、薑片。

10大火煮至沸騰後,調小火燉一個小時。

11一個小時後調入少許食鹽,改成中火收汁。

12湯汁收干後裝盤撒上適量干桂花。

小技巧

1、做這道菜要提前處理排骨,主要是一遍遍的沖洗、浸泡,目的是去血水除腥味。 2、話梅依個人口味添加一般九顆左右就可以了。我用的是同享九制話梅,超市很常見方便購買。 3、這道菜涼了也可以吃,是道夏天很不錯的小涼菜。撒上干桂花味道會更香,吃起來別有一番滋味。不喜歡桂花香的放白芝麻也可以。


相關菜譜

  • 小苗家的燉豬蹄
  • 話梅小排
  • 話梅小番茄
  • 話梅小番茄
  • 話梅小番茄
  • 話梅小番茄
  • 話梅小番茄
  • 話梅小番茄
  • 話梅煎小排(回家吃飯系列)
  • #梅子家的廚房# 炸雞排
  • 薄荷話梅小番茄
  • 冰涼話梅小番茄
  • 然然家糖醋小排
  • 小雞的一家
  • 話梅芸豆的做法
  • 話梅排骨的做法
  • 話梅蜜汁小蝦皮
  • 話梅蜜汁小蝦皮
  • 媽媽的腐乳小排
  • 貓家紅燒羊排
  • 家燒小龍蝦
  • 任家小瓜子
  • 話梅雞翅
  • 話梅酸奶
  • 話梅花生
  • 話梅排骨
  • 話梅排骨
  • 話梅西瓜
  • 話梅花生
  • 話梅芸豆
  • 話梅芸豆
  • 櫻桃話梅
  • 話梅排骨
  • 話梅排骨
  • 話梅芸豆