原料

紅豆: 1大碗， 馬蹄粉: 1/2斤， 冷開水: 4碗， 紅片糖: 適量， 陳皮: 1小瓣， 紅豆蓉: 適量， 砂糖: 適量

步驟

1紅豆陳皮洗凈. 浸泡至少1小時. 水燒開後入鍋稍煮. 加入紅片糖調味. 調慢火燜煮使紅豆內外均軟而不爛. 取出陳皮.紅豆撈起放涼備用.

2和做馬蹄糕一樣. 馬蹄粉用1碗冷開水調開. 建議先倒入水浸泡片刻後再攪拌至無顆粒. 接著馬上把馬蹄粉用網過濾到無雜質. 就開好粉漿. 靜置備用.

3取煮紅豆的水約3碗.不夠可混合冷開水湊成3碗水放鍋中煮開. 再放適量紅片糖. 根據自己口味調味後. 關火. 就開好糖水. 靜置備用. 甜度可稍甜一些. 因加入粉漿和放涼後甜度會降低.

4重新攪拌粉漿. 把1/4的粉漿倒入稍涼的糖水當中. 用大勺子不斷攪拌. 攪拌時會相互融合. 白色的粉漿會逐漸消失. 質地會逐漸濃稠. 成半透明狀.

5用大勺子不停攪拌. 不時把拉高. 使其完全混合成很順滑的狀態. 逐步加入其餘3/4的粉漿. 持續不斷的攪拌時而拉高. 使其順滑. 顏色會逐漸變白. 更接近原本開粉漿是的顏色. 質地略稠. 但依然流暢順滑. 就開好了生熟粉漿. 靜置備用.

6可先取小量開好的生熟粉漿試蒸.稍放涼後試試口感和甜度後可再作調整. 甜度不夠可加砂糖較快融解. 建議用小錫紙盞試蒸.

7口味調整後的生熟粉漿分兩份.一份加入煮過的紅豆和紅豆蓉.均勻攪拌但不弄爛紅豆.即成紅豆粉漿.另一份無需處理即為無添加生熟粉漿.

8電飯鍋加半鍋水後按煮飯鍵待水燒開. 放上蒸架. 放上錫紙盤. 用適當的勺子先以無添加生熟粉漿. 鋪平錫紙盤底部. 蓋上蓋子計算一層用時. 約2分鐘.

9接著每一層交錯加入紅豆粉漿和無添加粉漿. 紅豆粉漿用時約比普通粉漿多1倍.約為4分鐘. 具體判斷方法：粉漿全變透明即可.

10最上面一層為無添加粉漿.這樣表面會較平滑. 如不過平滑可再加一層無添加粉漿.最後一層蒸時可稍長. 約10分鐘使整體成形.起鍋放涼後切塊或切片食用.

小技巧

1. 我的馬蹄粉是泮塘散裝的. 會有少量雜質但馬蹄味香. 不論是哪種包裝. 馬蹄粉開的粉漿一定要過濾. 以免結塊. 2. 步驟3. 煮開的糖水一定要稍放涼. 但不能放冷. 冷了或太涼對不出半透明的粉漿. 3. 步驟4. 必須把粉漿攪拌成順滑. 不斷的拉高.攪拌. 這是馬蹄糕很Q很彈牙的關鍵. 4. 煮紅豆加陳皮只作取味和其藥用價值. 我習慣煮好後取出陳皮. 紅豆煮多了可壓成紅豆蓉加入其中. 可增加口感香味. 4. 蒸架要放平. 每次加粉漿時注意分量變化不要太大. 每層才均勻. 5. 逐層蒸快. 而且熟的均勻. 容易控制. 改用電飯鍋蒸省煤氣. 但每次開蓋時. 注意倒汗水. 不要滴到糕面上. 6. 總用水量4碗水的分量可適當調整. 試蒸時根據口感可再調整. 7. 改用錫紙盤就不要在盤中塗一層油了.錫紙盤不沾盤很方便. 8. 分層蒸時用大小一樣的勺子加漿.每層分量好控制. 根據盤子大小.儘量一勺剛好鋪平盤子底部. 9. 蒸煮是注意電飯鍋中要有足夠水. 鍋中水乾飯鍋會跳到保溫狀態. 加水時應加入熱水避免鍋中熱量瞬間消失. 10.建議最低和最上面一層是無添加生熟粉漿.底面會較挺和較平滑.