原料
【主料】: ， 梅花肉: 250g， 【配料】: ， 生抽醬油: 30ml， 料酒: 15ml， 耗油: 15ml， 細砂糖: 45g， 五香粉: 2.5ml， 紅腐乳: 1塊， 紅腐乳汁/紅糟: 15ml， 蒜蓉: 5g， 【表面刷液】: ， 麥芽糖/蜂蜜: 30g， 清水: 30ml
步驟
1【烘焙】烤箱中層，上烤220度（溫度隨著每次刷蜂蜜再烤，要逐漸降低，最後在190-200度都可以，具體看操作過程），35-40分鐘。
2【具體製作方法】 1、首先製作叉燒醬。把製作叉燒醬所需要的配料全部倒入碗里，混合攪拌至完全均勻即成叉燒醬。 2、梅花肉洗凈擦乾水分，切成厚度為2-3CM的塊。將梅花肉放入密封盒裡，倒入足夠的叉燒醬(3-4大勺)，充分拌勻，放入冰箱腌漬1天。 3、腌漬好的叉燒肉擺放在烤架上，放入預熱好220度的烤箱，中層，烤35-40分鐘。 4、把麥芽糖和清水混合均勻成為糖水。叉燒肉烤的過程中，從烤箱取出2-3次，用毛刷蘸糖水刷在叉燒肉表面，然後重新放回烤箱（隨著每次刷蜂蜜再烤，烤箱溫度要不斷調低，最後在190-200度都可以，反正根據自家烤箱習性來，而且第一次烤的話，注意多觀察，隨時調節溫度）。最後一次刷糖水最好在出爐前3-5分鐘，這樣烤出來的叉燒肉會有蜜汁的光澤。
3【TIPS】 1、紅糟是製作紅曲酒後剩下的酒糟，呈紅色，除了增加風味，也為叉燒肉增添了紅色的色澤。如果買不到紅糟，可以用1大勺的紅腐乳汁代替，或者添加少許紅色的食用色素(不推薦)。 2、做叉燒肉最好使用梅花肉。梅花肉是豬的上肩肉，瘦肉占90%以上，從橫切面上可以看到縱橫交錯的肥肉絲。用梅花肉做的叉燒肉，烤過之後肥肉絲會被烤融，使肉的口感更香更嫩卻不膩，非常好吃。如果沒有梅花肉，可以用裡脊肉代替，但口感會比較干一些，也可以用瘦一點的五花肉代替（去皮）。 3、烤叉燒肉的時候，在表面刷麥芽糖水，使烤好的叉燒肉表面裹上一層蜜汁，也減少了烤的時候肉里水分的流失。如果沒有麥芽糖，可以用蜂蜜代替。
