原料

乾田魚180克（即小雜魚）。調料青椒120克，生薑、蒜瓣、香蔥各10克，豆豉5克，美極醬油10克，鹽2克，白糖3克，味精5克，高湯10克，胡椒粉2克，茶油120克，老乾媽辣椒醬10克。

步驟

1、先將乾田魚用冷水泡10分鐘，蔥、姜、蒜瓣切末，青椒切成圈，豆豉剁碎。 2、鍋中放入一半茶油，燒至六成熱，用小火把田魚煎成兩面呈金黃色，出鍋放入碗中待用。 3、鍋內放入剩下的茶油，燒至七成熱，把青椒圈、豆豉、蔥末、薑末、蒜末大火炒香，放入鹽、味精、白糖、美極醬油、高湯、胡椒粉、老乾媽一起炒兩下出鍋放在田魚上面，將田魚入蒸籠旺火蒸30分鐘即成。

小技巧

特點 田魚酥香，香辣可口。