蛋蛋酥

原料

雞蛋黃: 6個(3個放在糊里3個裹面兒), 糖霜: 70克, 低筋麵粉: 220克, 玉米澱粉: 100克, 無鋁害泡打粉: 1.5克, 黃油(或無水酥油): 150克, 鹽: 1.5克

步驟

1帶上一次性烘焙手套將室溫軟化好的黃油和糖粉混合,充分融合

2糖粉和黃油充分混合後倒入三個蛋黃,攪拌均勻

3將泡打粉、玉米澱粉,麵粉混合在一起倒入剛才攪勻的麵糰里,充分攪拌融合;

4用疊加按壓的手法,將麵糰按壓至表面光滑,不要用力揉面否則會出油,那樣做出的成品口感就受影響了

5將麵糰整理成一個長方體,從中間切開;

6切成一個個10克左右的小麵糰,揉圓;

7期間預熱烤箱,上下火190度,10分鐘;將剩餘三個蛋黃攪勻,將一個個小麵糰都裹上蛋黃放在烤盤裡,無需鋪油紙;

8預熱結束,將烤盤送入烤箱;上下火190度,烘烤15分鐘(參考溫度)

9出爐啦!稍微晾一下,用烘焙鏟輕輕的鏟起,不可太用力否則蛋蛋酥會碎掉。


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