料酒: 5， 香油: 5， 老抽: 2
1其實這道菜的關鍵，就在於這與眾不同的三杯料汁，首先要把魚腌制一下，今天咱們選用的是鱈魚，把魚肉切成粒，去除水分，然後腌制，放入一點點的老抽，少許生抽，加入少許生粉，這樣在煎制的過程中不會散，外面也會脆一點，少許食用油，然後將魚肉和調料充分攪拌均勻，腌制3分鐘。
2接下來調這三杯料汁，一勺生抽，一勺料酒，一勺香油，少許的老抽調色，加入少許白糖，料酒、生抽、香油這三杯的比例是1:1:1，您可以根據魚肉的多少，都取同等份就可以了，攪拌均勻，這樣就調好了。
3接下來將腌好的魚肉下鍋進行煎制，煎成金黃色就可以撈出，接下來炒制，放入蒜頭，小香蔥頭，然後將切好的蔥段，紅椒片煸炒出香味，放入料汁，接著將魚肉也放入鍋中，進行煸炒，等料汁從分的被魚肉吸收，咱這個三杯魚肉就做好了。
4接下來就是魚肉第二吃，香煎魚肉，同樣的把魚肉一腌，放入一點老抽，一點食用油，加入生粉，將魚肉裹勻，腌制3分鐘，接下來就可以將魚肉下鍋進行煎制了，這個鍋一定要熱，這樣不容易粘鍋，兩面煎制金黃色，就可以出鍋了，然後進行燒制，放入蒜末、小紅蔥末，煸香，加入生抽，放一點美極提鮮，少許白糖，然後放入魚肉進行燒制，再放入小香蔥提鮮，燒2—3分鐘，這道香煎魚肉就做好了。