原料

雞蛋: 5個（約60克一個）， 低筋麵粉: 85克， 牛奶: 50克， 砂糖: 30克（蛋黃）， 砂糖: 50克（蛋白）， 香草精: 三滴（除蛋白腥，可不放）， 玉米澱粉: 10克， 玉米油: 50克

步驟

1準備材料，器皿需干（不能有水），蛋黃和蛋白分開

2蛋黃+30g糖，用手動打蛋器打發至糖溶化

3然後在蛋黃液中加入牛奶和油，攪拌至完全融合，乳化就成功了

4把麵粉篩至少兩次，然後放入蛋黃液中，攪拌均勻，別大力導致粉起筋，完成沒粒狀就OK，現在可以預熱烤箱至160度

5打發蛋白，糖分三次倒入，蛋白完全成白色泡泡加三分之一糖（低檔打），蛋白出現紋路加三分一糖（中檔打），蛋白紋路很清晰不消失倒入剩餘糖、玉米澱粉和香草精。這時用低檔打發，幾圈觀察一次。

6直到小勾是90度直，成功。

7把三分一蛋白倒入蛋黃麵糊，像炒菜似翻均勻，千萬別打圈攪拌，然後把其餘的蛋黃蛋白攪勻，倒入容器

8烤55分鐘150度

9完成後立刻噔幾下，然後離開翻轉靜止兩小時後脫模