原料

韭菜: 7兩， 豬肉餡: 5-7兩， 餃子皮: 1斤， 雞蛋: 2隻， 玉米油、鹽、糖: 適量

步驟

1韭菜洗凈切碎，如蔥花般大小即可，不需要剁；

2在韭菜中加入玉米油，兩隻生雞蛋，攪拌均勻；

3豬肉糜加少許料酒、鹽攪拌均勻，倒入韭菜內，攪拌後加鹽調味，加少許一點點糖，攪勻即可；

4包餃子吧，很難用語言來表述，反正就是把韭菜餡放在餃子皮中間，用手把兩邊捏合便好啦！

小技巧

1.韭菜不需要汆水，生的直接切便可，不需要剁，粗點細點都無所謂。 2.韭菜容易出水，所以必須先用玉米油和雞蛋封住韭菜切口。且最好現調現包現煮現吃，韭菜餡不易放久。 3.肉糜先調好味，倒入韭菜攪拌後最後放鹽，攪拌的過程中韭菜會軟化，看好餡料的總量再放鹽，比較好掌握鹽量，需略顯一點點好吃，放一點點糖吊鮮味。 4.不建議放橄欖油，會和韭菜的味道會衝突。 5.可以在餡里加些炒好的雞蛋碎或者切碎的蛋皮。我個人喜歡簡單的味道。