原料
芋頭: 一個， 糖: 適量， 雞蛋: 一隻， 麵粉: 適量
步驟
1買的這樣的芋頭，一個大概三斤不到點。
2芋頭去皮，切小塊，塊小點蒸的快。上蒸籠，我偷懶就在蒸籠上鋪兩層廚房用紙，蒸40分鐘左右，半小時的時候可以用筷子戳一下有沒有軟，自己控制適量。
3蒸好後等稍微冷點開始壓泥，我用某寶有售的壓泥器，滿滿一大碗！用大飯勺，用手撕去，都可以。
4做芋泥卷用了半碗芋泥，加點糖，趁還熱的時候捏成長方形，做了18個。
5小火開油鍋，倒適量油，兩個小碗里放麵粉，雞蛋液。把芋泥卷先放麵粉里滾一圈，六個面都要沾到，再在蛋液里裹一層蛋液，其實放兩個雞蛋耶可以的。如油鍋炸，油鍋一直小火，幾本一次炸六塊，筷子輕輕撿出來放在吸油紙上，一炸基本都成型的，就是芋頭很軟的，所以要輕點夾。再復炸一次，我放得油不多，所以一炸的時候會有一半不是太上色，所以復炸的時候把沒上色的那面放油鍋下，基本都是一兩分鐘左右，就可以撈出了，一定要放吸油紙吸油！
6擺盤，我同時還做了南瓜小鬆餅。可以配在一起吃！炸好的芋泥卷酥脆可口，搭配酸奶口感很好?
7小太陽南瓜鬆餅包住芋泥卷，蘸上無糖酸奶，南瓜鬆餅的柔軟香甜，芋泥卷酥脆的外殼，軟軟的內餡，酸奶冰涼微酸中和油炸食品的油膩，多層次的口感，滿足的brunch！這樣的搭配你想到了嗎[奸笑][奸笑][奸笑]
小技巧
油溫要控制好，等油熱了再放芋泥卷進去，然後要小火。油炸食物配酸奶，冰激凌都是很棒的！不喜歡油炸，用烤箱也是可以的！
