原料

新鮮蛤蜊肉6個，雞蛋2個，姜，青椒2個，老乾媽豆豉醬，鹽

步驟

1.新鮮蛤蜊肉去除黑色的內臟部分，洗凈，控干水分，切成小塊 雞蛋打入碗中，滴一滴料酒，打散成蛋液 姜洗凈，去皮，2片切絲 青椒洗凈，去籽，切成小塊 2.鍋內倒入油，待油溫燒熱之後，倒入打好的蛋液，待蛋液膨脹之後，用鏟子翻動一下，成小塊，撈出。 3.鍋內留少許油，放入薑絲和豆豉醬一湯匙，爆出香味，放入炒好的蛋、青椒，翻炒，之後放入蛤蜊肉塊和少許鹽，翻炒，變色後，即可出鍋。

小技巧

• 因為蛤蜊無沙，不需要回家吐沙，買的時候請賣家幫忙從殼中取出蛤蜊肉即可。而且個頭很大，相應的內臟也比較大（黑色部分），吃的時候應該去除，以免影響口感。 蛤蜊屬海鮮類，性寒，食用過程中應配合屬於熱性的薑絲一起食用。 蛤蜊本身的味道就很鮮美，不需要再添加雞精、味精等一起烹飪。