杏仁粉: 100g， 糖粉: 100g， 蛋白: 37g， 白砂糖: 100g， 水: 25g， 蛋白: 37g
1混合杏仁粉，糖粉，蛋白放入，先不攪拌
2打發蛋白至硬性發泡
3燒糖水，溫度118°倒入之前打發好的蛋白中，持續高速攪拌，直到打發硬性，提起打蛋器成小直角
4把打發好的蛋白霜分三次加入1中，頭兩次需大力壓拌，第三次混合均勻即可
5攪拌好的麵糊放入裱花袋，160°12-16分鐘。
蛋白霜一定要打發硬挺，有了健康的蛋白霜，才能烤出來成功的小馬。