原料

餅皮: ， 中筋粉: 200g， 涼開水（57.5%）: 115g， 油酥: ， 玉米油: 40g， 低筋粉: 20g， 餡心: ， 芝麻紅糖: 共20g， 4個糖酥餅: 280卡共1120卡

步驟

11 揉麵 揉出筋出膜才包的住油酥和餡心   醒發30分鐘（半發） 2 準備油酥   熱油加麵粉 刮刀切拌成糰 3 麵糰等分 每份揉圓 鬆弛10分鐘

24 準備餡心 拌勻成糰 芝麻加紅糖加一點點水和玉米澱粉

36 一份麵糰壓扁 包一份油酥 包緊收好   壓成扁兒 靜置20分鐘 7 輕輕抻開成長扁牛舌狀 不用抻太薄   然後捲起 不用卷太緊   再次擀成細長條 再次捲起 儘量整齊小方卷   靜置10分鐘

4 8 把一個卷兩端向裡折疊 團成團兒 再壓成扁兒   注意壓扁時候中間厚邊緣薄 9 壓扁後 包包子手法包一份餡兒   包緊後 壓或擀成圓餅   擀扁一點 空心鼓鼓餅   壓厚一點 層次感多點

5 10 手蘸水在餅表面沾芝麻 輕輕壓 11 烤箱220度預熱 入爐轉200度 烤15-20分鐘 12 出爐放涼網上 趁熱吃

小技巧

中式酥皮點心分大包酥和小包酥 大包酥就是大油皮包入大油酥，速度快、效率高、但是不容易擀均勻，油酥層次少，酥鬆性差。 小包酥就是大油皮分成小油皮 大油酥分成小油酥，再分別包制與擀卷，這樣，層次清晰，酥鬆性好。 用於起酥點心的油脂可以是豬油、黃油、白油、酥油等， 其中以豬油的延展性最好，液體油比較不合適。 油酥烤焙時受熱，油脂中的水分蒸發，使粉粒之間形成空隙，其中的空氣膨脹，從而形成了層次。 起酥點心的油皮和油酥的配比有著一定的講究，一般油皮為100%時，油酥比例經常用66%、60%或50%，如果油皮過多，則表皮較硬，酥鬆性差；如果油酥過多，容易破皮和露酥。